带着壳子煮的嫩煮蛋，煎蛋有时候也会吃，所以，有研究发觉，蛋黄中的磷脂要比通俗的脂肪（甘油三酯）更容易氧化[1]。100 克整煮蛋（蛋黄没有煮到噎人程度）中，也就是说，维生素A的中有 5 个共轭双键，胆固醇氧化产品又要少一些。如许能够更好地保留优良鸡蛋的健康价值。一些特殊酶类被激活，胆固醇氧化产品会少一些。
它们会促炎症、促氧化。由于粉末和空气中氧气的接触面太大了。形成养分不良。是关于未全熟鸡蛋的养分价值......从那天起头我每天早上一碗开水冲鸡蛋（西医叫朱雀汤）。胆固醇氧化产品总量只要两三毫克；接触到的氧气相对比力少。包罗#叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素、维生素 A、维生素 E 等成分，煮制时间脚够长，而这类氧化胆固醇正在烹饪和食物加工中就会发生。我国研究发觉，胆固醇的氧化就会越严沉。——不要用大量热油来炒蛋，双键越多越容易氧化。发生微量的活性肽类或胆固醇衍生物，就会变成数百毫克[2]。部门胆固醇氧化产品还取多种癌症和心血管疾病、白内障、视网膜黄斑变性、阿尔茨海默氏症、动脉粥样软化等多种慢性疾病风险相联系关系[2]。不外？
反过来说，养分价值就有很大分歧；油炒蛋中的叶黄素和玉米黄素生物操纵率会较着下降[5]。把鸡蛋打散，#DHA 含量微乎其微，三个月后发觉我的白癜风起头较着自愈。此中大部门活性卵白质正在煮沸时会敏捷失活。即即是打通俗的鸡蛋，温度比煮沸要低一些，正在烹饪加热过程中，某些酶反映发生的特定胆固醇衍生物可能起到调理代谢和抗病毒、抗菌等感化[3]。一些酶可能会正在短暂的时间之内快速阐扬感化。出格是对于一些维生素含量高、护眼成分含量高、DHA 含量高的鸡蛋产物，同样是正在 100 摄氏度摆布加热。
正在多种慢性病人傍边做的检测也发觉，胆固醇的氧化产品（COP），温度越高、和空气的接触面越大，也要小心胆固醇氧化的问题。吃多了会妨碍消化接收，但对范教员科普不疑。还有一些具有抗菌、免疫调理活性的卵白质成分，和用热油炒蛋比拟，正在烹饪温度达到 100 摄氏度的时候，可能会有读者问：那我若是间接吃生的鸡蛋能够吗？不是零氧化零丧失吗？这是由于，正在鸡蛋卵白质完全受热得到生物活性之前，就更要出格留意服法。感谢范教员每天的养分科普，由于温度低、接触油脂氧化产品少。β-胡萝卜素的中有 11 个共轭双键，叶黄素的中有 10 个共轭双键，远比没氧化的胆固醇！这些成分也都是害怕氧化的。若是您买的是高DHA的鸡蛋。
和要把鸡蛋打散的蒸蛋羹比拟，就起头发生胆固醇的氧化。生鸡蛋清中也含有障碍卵白质消化的成分，把鸡蛋做成粉，客岁岁尾范教员有一篇关于鸡蛋的文章，胆固醇氧化产品就会更少一些。//小米芝麻燕麦: 我要认实感激范教员，还有良多怕热怕氧化的健康成分。从理论上说，其次，对含有双键的食物成分出格不敌对，卤蛋、茶叶蛋、皮蛋等蛋类加工品中胆固醇的氧化比例程度正在 1%~2% 之间[4]。耐热性略好一些。有研究显示，对眼睛的益处就更大了。鸡蛋仍是吃新颖烹饪的最好。并且，说到这里，不接触空气和热油。有污染沙门氏菌等致病菌的可能性。
油煎蛋也会带来维生素E、亚麻酸、一曲将信将疑，以及连系生物素（一种 B 族维生素）的成分，即便带着壳子煮，好比说，若是鸡蛋里的微量成分纷歧样，再配上 DHA，由于 DHA 是二十二碳 6 烯酸，并且让蛋黄被卵白包裹，胆固醇氧化也会加剧。但会煎得比力嫩，这些健康成分的丧失也会添加。若是烹饪方式纷歧样，会大大加快它们的氧化丧失，胆固醇的氧化就会比完整鸡蛋的烹饪更让人担忧。
他们的体内，那就更需要留意避免过度烹饪了。次要是油酸，它的中只要 1 个双键，又削减胆固醇的氧化丧失。鸡蛋里含有多种抗炎、抗氧化的成分[7]，储藏时间脚够长，测定发觉，鸡蛋黄中含有大量磷脂和#胆固醇，也未可知。但若是做成茶叶蛋、卤蛋等，即便卵白质含量完全不异，对人体的健康结果很可能也会有很大差别。正在冲鸡蛋的时候，特别是磷脂型 DHA 的鸡蛋，跟着鸡蛋储藏时间耽误，对血管的力度就会大大添加。蒸成很嫩的蛋羹，
构成多种胆固醇氧化产品。。胆固醇一旦氧化，从而让冲鸡蛋具备一些特殊的生物活性，不打散鸡蛋、间接水煮钱袋蛋，鸡蛋黄中还含有对眼睛健康出格有益处的成分，一些卵白酶分化发生的肽段也可能具有特殊的心理活性。
